循環農法 - どうやのホームページ

赤峰勝人氏が提唱する「循環農法」は、
「宇宙に存在するすべてのものは回転し、循環している」という法則に沿った、とてもシンプルな農のあり方です。
基本となる考え方は、次の3つです。

「草・虫・菌」による土づくり（よそから足さない）
敵をつくらない（あらがわない、批判しない）
謙虚に暮らす（感謝を忘れない）

どれだけ経験を重ね、技術を身につけても、循環の輪から外れてしまうとうまくいきません。
反対に、その輪の中に入ることができれば、驚くほど自然に物事が回りはじめます。

迷ったときの判断基準は、「それは循環するかどうか」。

勉強会では、圃場での体験はもちろん、循環農法で育てた作物を使った加工や試食なども予定しています。
お茶を飲みながら、農や暮らしについて、気軽に楽しく語り合う時間にできたらと思っています。

循環農法の稲作
この稲作の大きな特徴は、
「苗代でしっかり育てた大きな苗を植えること」です。

どうやでは、昔ながらの水苗代で分けつが始まる頃まで苗を育て、30cm間隔に1本ずつ丁寧に手植えしています。

田植え直後からは深水管理を行い、初期の雑草を抑えると同時に、ミネラルを田んぼ全体に巡らせ、稲が健やかに育つ環境を整えます。

田植えから2週間後ほどして始まる田車での除草を、約1か月続けたあとは、水の管理が中心となります。
稲刈り直前までしっかりと水を回すことで、条件が整えば1株で50本ほどに分けつし（品種によります）、秋には豊かな実りを迎えます。

無理をせず、自然の循環に沿ったこの稲作は、作る側にとっても心地よく、収量にもつながります。
そして何より、育つ田んぼの景色がとても美しいのも魅力のひとつです。
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米糀
子供の頃、このあたりではどの家庭でも味噌を仕込んでいました。
地区の糀室で糀を出し、自家製の大豆で仕込む味噌は絶品で、幼心にも強烈なイメージとして残っていて「いつか自分で糀を作りたい」と思っていました。
実現したのは10年前。当初は座敷で仕込んでいましたが、数年前に地区の糀室を使わせてもらえることになり、昔ながらの糀作りを習いました。
残念ながら地区の室は利用者が居なくなり使えなくなってしまいましたが、昨年かふぇに簡易室を設置し、以後はそこで出しています。
仕込みレッスンも実施しておりますので、ぜひご参加ください。

味噌
どうやの味噌は米も大豆も循環農法産。素材がおいしいので、できあがった味噌がおいしくないわけがありません。
一度食べるとヤミツキになる、甘くて香りが高いお味噌です。
仕込みは毎年3月、かふぇで行います。
仕込みレッスンも実施しておりますので、ぜひご参加ください。

使うのは「コウジイラズ」。糀がなくても甘いことからその名がついたという。青い色のきれいな大豆。大鍋で8時間ほどゆっくり煮ます。

良くさました豆を挽き、塩きり麹と混ぜます。なかなか力のいる作業です。よく捏ねたら丸い玉を作り、桶に投げ入れて仕込みます。

完成した味噌はとても甘く、コクもあるので、野菜と酢を合わせるだけでおいしい漬物になります。写真は割り干し大根の酢味噌和えです。

醤油
味噌に続き、2007年から醤油作りを始めました。
最初は麹を買って仕込んだのですが、2010年に麹仕込みにチャレンジ。
細かい失敗はありましたが、醤油風の調味料としてはおいしいものができました。
今では、「いちおう醤油」ぐらいまでにはなったでしょうか。
醤油だけでなく、絞りかすも漬物床として使ったりそのまま食べたり。
大豆も小麦も循環農法産ですから、あまさずいただきます。
体験会も実施しておりますので、ぜひご参加ください。

たっぷり水を吸わせた大豆をセイロで蒸し、種麹を混ぜた小麦と合わせます。箱に入れて室で二晩管理。

絞り方で味が変わってしまうと言われている醤油。穴を開けた漬物桶を使って絞っています。

梅干し
この辺りでは「カリカリ梅」が主流で、高校生になるまでねっとりした梅干しを食べたことがありませんでした。
結婚後、主人が梅干し好きだったので手作りしましたが、この辺りで良く使われる「豊後」はねっとりした梅干しにはなりませんでした。
紀州から南高梅を取り寄せて作るようになり、その香りとおいしさにはびっくり。
我が家でも栽培できないかと、送っていただいた梅の種から育て、5年目から収穫できるようになりました。
収穫時期になったら梅の木の下に藁を敷き、毎日落ちた実を拾って漬けていきます。
この方法だと重しをしなくても梅酢が上がり、ふっくらやわらかい梅干しができます。
梅の木が家にあるからこその、贅沢な漬け方です。